نام علمی : Arachid

بادام زمینی گیاه بومی برزیل بوده و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است ، آب و هوای گرم برای کشت این گیاه مناسب می باشد.

بادام زمینی گیاهی است یک ساله ، دارای ساقه ای راست که ارتفاع آن در حدود ۳۰ سانتیمتر می باشد ، برگ های آن مرکب از دو زوج برگچه است ، گل های آن دو نوع متفاوت به رنگ زرد می باشد که پس از تلقیح ، دم گل خم شده و به سطح خاک می رسد و سپس به تدریج در خاک فرو رفته و میوه در داخل خاک تشکیل می شود .

میوه بادام زمینی بطول تقریبی ۴ سانتیمتر است و دارای پوسته شکننده به رنگ خاکستری مایل به زرد می باشد ، بر روی پوسته یک تا سه برجستگی مشاهده می شود که هر یک محل دانه ها را نشان می دهد .

دانه بادام زمینی تقریبا مانند فندق به رنگ سفید مایل به زرد بوده ، ولی تخم مرغی شکل است ، پوسته نازکی دانه را پوشانده که به رنگ قرمز قهوه ای است .

بادام زمینی دارای موادی مانند آراشین Arachin ، کوناراشین Conarachin ، چربی ، پروتئین و ویتامین های مختلف است .

در صد گرم بادام زمینی بدون پوست مواد زیر موجود است :

آب - ۶ گرم

پروتئین - ۲۶ گرم

چربی - ۴۸ گرم

مواد نشاسته ای - ۱۶ گرم

کلسیم - ۶۰۰ میلی گرم

فسفر - ۴۰۰ میلی گرم

آهن - ۲ میلی گرم

سدیم - ۵ میلی گرم

پتاسیم - ۶۷۰ میلی گرم

ویتامین ب ۱ - ۱ میلی گرم

ویتامین ب۲ - ۰/۱۵ میلی گرم

ویتامین ب ۳ - ۱۶ میلی گرم

بادام زمینی بسته به محل کشت آن ، بین ۴۰ تا ۵۰ درصد روغن دارد که بنام روغن آراشید معروف است ، این روغن از اسیدهای چرب اشباع شده مانند اسید استئاریک ، اسید پالمتیک و اسید های چرب اشباع نشده مانند اسید لینوئکی تشکیل شده است ، مقدر چربی های اشباع شده در روغن آراشید تقریبا ۳۰ درصد می باشد.

برای تهیه روغن آراشید ابتدا پوسته آن را شکسته و دانه ها را جدا می کنند ، سپس پوسته نازک قرمز رنگ را نیز خارج کرده و دانه ها را در ماشین های مخصوصی خرد کرده و بصورت خمیری در می آورند و بعد آنرا در دستگاه فشار ریخته و بدون استفاده از حرارت ، روغن آن را با فشار خارج می کنند که بنام روغن فشار اول معروف است .

برای بدست آوردن روغن فشار دوم ، باقیمانده خمیر فشار اول را ابتدا با آب مخلوط کرده و می گذارند مدتی بماند و سپس در دستگاه فشار قرار داده و روغن فشار دوم را از آن تهیه می کنند ، از باقیمانده فشار دوم تحت اثر گرما روغنی بدست می آید که بنام روغن فشار سوم معروف است و فقط به مصرف صابون سازی می رسد.

روغن آراشید دارای بو و طعمی ملایم و به رنگ زرد روشن می باشد .

بادام زمینی از نظر طب قدیم ایران متعادل است ، چون بادام زمینی دارای پروتئین می باشد ، بنابراین از نظر غذایی بسیار مهم است .

۱- برای تقویت ریه و طحال مفید است .

۲- کلسترول خوب خون را بالا می برد .

۳- درد معده را از بین می برد .

۴- نرم کننده سینه است .

۵- سرفه خشک را برطرف می کند .

۶- شیر را در مادران شیرده زیاد می کند.

۷- ملین است .

۸- بسیار مقوی است .

۹- برای تقویت قوای دماغی مفید است .

۱۰- به هضم غذا کمک می کند .

طرز تهیه کره بادام زمینی Peanut butter :

۵۰۰ گرم بادام زمینی پوست کنده را با مقداری آب مخلوط کرده و بجوشانید تا کمی پخته شود ( ولی له نشود ) ، سپس ۴۰۰ گرم روغن نارگیل را به آن اضافه کرده و در داخل مخلوط کن برقی ریخته تا کاملا بصورت کره در آید ، سپس کمی نمک به آن اضافه کنید .

کره بادام زمینی را می توان بدون استفاده از روغن نارگیل هم تهیه کرد ، کافی است که به جای روغن نارگیل آب اضافه کنید .

بادام زمینی با اینکه غذای بسیار مقوی و خوبی است ، به علت اینکه دارای روغن های اشباع شده می باشد کلسترول خون را بالا برده و باعث تصلب شرائین می شود ، بنابراین آنهائی که دارای بیماری قلبی بوده و یا کلسترول خونشان بالا است باید از خوردن آن خودداری کنند .

اگر کره بادام زمینی می خرید دقت کنید که تازه و از کارخانه مطمئن باشد ، زیرا در بعضی کارخانه ای غیرمجاز ، مواد بادام زمینی و یا کره آن در اثر عدم دقت در تولید ، آلوده به قارچ سمی افلاتوکسین Aflatoxin می شود که سرطان زا بوده و باعث سرطان کبد می شود .