خوشمزه های سرطان زا

زندگی شهری در جوامع امروزی و کمبود وقت برای خانواده‌ها باعث شده بسیاری از مردم به‌سوی غذاهای آماده و فست فود کشیده شوند ، این غذاها که با تبلیغات رنگارنگ و پرفریب فرد را مجاب به خوردن آنها می‌کنند مضراتی برای بدن دارند که در دراز مدت آسیب جدی به سلامتی او وارد می‌کنند.

سرطان زا بودن سوسیس و کالباس ها واقعیتی است که کارشناسان تغذیه وزارت بهداشت نسبت به آن هشدار داده‌اند ، بررسی های این کارشناسان نشان می‌دهد می‌توان فست فود و سوسیس و کالباس سالم در اختیار داشت ، اما در حال حاضر از وجود آن بی‌بهره‌ایم و البته این در حالی است که متخصصان تغذیه تاکنون تذکرات بسیاری به ویژه به کارگاه ها و تولیدکنندگان این فرآورده های گوشتی داده‎اند که برخی از شرکت ها تولید خود را در مسیرهای دیگری برده‌اند.

دکتر مرتضی صفوی ، مدیرکل دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت ، در گفت‌وگو با ایران با تأکید بر این‌که مصرف سوسیس و کالباس بیش از یک بار در ماه سرطان زاست ، می‌گوید : سوسیس و کالباس و غذاهای آماده نباید بیش از یک نوبت در ماه مصرف شوند ، زیرا مصرف بیش‌ازحد این مواد به علت نوع پخت و چربی‌های موجود در آنها سرطان‌زاست.

وی ادامه داد : بسیاری از خانواده‌ها به دلیل تهیه آسان و همچنین ارزان بودن سوسیس و کالباس ، این ماده غذایی را در لیست تغذیه خود قرار می‌دهند ، درحالی‌که عادت به مصرف سوسیس و کالباس عوارض زیادی را به دنبال دارد که سرطان معده از مهم‌ترین آنها تلقی می‌شود.

وی با بیان این‌که تولیدکنندگان سوسیس و کالباس برای ماندگاری آن و همرنگ شدن با گوشت اقدام به اضافه کردن نیترات و نیتریت به آن می‌کنند ، گفت : این ماده به دلیل اینکه ماندگاری سوسیس و کالباس بالا برود و رنگ آن را صورتی کند به آن اضافه می‎شود ، اما زمانی که این دو ماده حرارت داده می‎شوند ، به نیتروزامین که ماده‎ای سرطان زا است ، تبدیل می‎شوند.

به همین خاطر معمولاً ویتامین C را به این فراورده اضافه می‌کنند تا از شکل گیری نیتروزامین طی عمل گوارش جلوگیری کنند ، دکتر صفوی گفت : متأسفانه شرکت‌های تولیدکننده سوسیس و کالباس بیش از حد مجاز و به خاطر صورتی شدن رنگ سوسیس و کالباس اقدام به اضافه کردن این دو ماده می‌کنند و مصرف سوسیس و کالباس چندبار در ماه باعث بروز انواع سرطان در انسان می‌شود.

این کارشناس تغذیه با بیان این‌که انسان هایی که سیستم ایمنی بدنشان ضعیف است زودتر آسیب می‌بینند ادامه داد : توصیه می‌کنیم افراد سالمند و کودکان که سیستم ایمنی بدن آنها ضعیف‌تر از دیگران است از مصرف فرآورده‌های گوشتی به‌خصوص سوسیس و کالباس خودداری کنند.

مدیرکل دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت با بیان این‌که باید از غذاهای سنتی‌مان استفاده کنیم ادامه داد : غذاهای سنتی بسیار سالم تر از فست فودها هستند و باید خوردن غذاهای اصیل ایرانی را در جامعه ترویج داد و کمتر از سوسیس و کالباس در سبد غذایی خانواده استفاده شود.

مضرات سوسیس و کالباس و همبرگر ، هم ردیف سیگار

نیترات و نیتریت موجود در فرآورده های گوشتی ( از جمله سوسیس و کالباس ) در بدن انسان تبدیل به نیتروزامین می‌شود که این ماده خطرناک در سیگار نیز وجود دارد و باعث کاهش میزان آنتی اکسیدان در بدن می‌شود و انسان را در معرض بیماری های کشنده‌ای چون سرطان قرار می‌دهد ، تا زمانی که کیفیت غذاهای فرآوری شده در کشورمان به حد استاندارد نرسد به هیچ عنوان توصیه نمی‌کنیم که خانواده‌ها از این نوع غذاها به‌خصوص سوسیس و کالباس و همبرگر استفاده کنند.

وی ادامه داد : این موادغذایی متأسفانه از ضایعات گوشت که در کشتارگاه ها کنار گذاشته می‌شوند درست می‌شوند و این ضایعات توسط خودروهای نیسان در یک مسافت های طولانی به کارگاه‌ها و کارخانه های تولید سوسیس و کالباس منتقل می‌شود و تولیدکنندگان نیز برای آنکه آلودگی و همچنین فساد این ضایعات گوشت ها را از بین ببرند اقدام به اضافه کردن نیترات و نیتریت می‌کنند.

وی افزود : اگرچه روی این فرآورده ها درصد گوشت آن نوشته شده است ، ولیکن این درصد در اکثر موارد نادرست است ، متأسفانه بسیاری از خانواده‌ها اعلام می‌کنند به دلیل کمبود وقت نمی‌توانند برای پخت غذا زمان بگذارند و به همین خاطر هر روز از ساندویچ و فرآورده های گوشتی استفاده می‌کنند ، باید به این افراد هشدار داد از این نوع غذاها استفاده نکنند ، زیرا این نوع غذاها از میزان پروتئین پائینی برخوردارند و زمینه‌ساز بیماری‌های خطرناکی از جمله سرطان در بدن می‌شوند.

منبع : مجله سلامتی