پنیر تبریز ، سفید یا خامه ای ؟

وقتی می‌خواهید صبحانه میل کنید ، کدام پنیر انتخاب شماست ؛ پنیر تبریز ، پنیر سفید یا پنیر خامه ای ؟! به نظر شما متخصصان تغذیه برای انتخاب پنیر صبحانه ، چه مواردی را در نظر می‌گیرند ؟

پنیر سفید یا پنیر فتا ، از لحاظ تغذیه‌ای ارزش بیشتری دارد زیرا نسبت به پنیر خامه ای ، چربی بسیار کمتری داشته و نسبت به پنیر تبریزی هم نمک کمتری دارد ؛ پس اگر رژیم دارید ، این پنیر گزینه مناسبی برای شماست.

پنیر سفید بهتر است مخصوصاً اگر کم چرب و کم نمک باشد

پنیر خامه‌ای بدترین پنیر برای مصرف روزمره است ، زیرا چربی بسیار زیادی دارد و چربی پنیر فتا و پنیر تبریزی تفاوت چندانی با هم ندارد ، اما ایرادی که به پنیر تبریزی یا سایر پنیرهای محلی وارد است ، این است که برای مدتی طولانی, بین ۶ ماه تا یک سال , در آب‌نمک نگهداری می‌شود و به همین دلیل به پنیر کهنه تبریزی هم معروف است ، اما علت نگهداری طولانی‌مدت پنیر در آب‌نمک این است که آب‌نمک باعث آبگیری بهتر از لخته پنیر شده ، طعم پنیر را بهتر می‌کند و البته میکروب های موجود در پنیر را از بین می‌برد و به این ترتیب احتمال رشد میکروب بروسلا ، عامل تب مالت در پنیر به صفر می‌رسد.

اما ماجرا این است که وقتی پنیرهایی از این دست کهنه می‌شوند ، ماده‌ای به نام پیرامین در آن تولید می‌شود که یک ماده آمینی است و باعث بروز سردرد در برخی از مصرف‌کنندگان این نوع پنیرها می‌شود ، این سردردها معمولا بی‌علت هستند و خطرناک نیستند ؛ فقط باعث آزار فرد می‌شوند ، تیرامین در پنیرهای پاستوریزه وجود ندارد و در پنیرهای کهنه ، رفته رفته تولید شده و به مرور زمان غلظت بیشتری پیدا می‌کند و با تحریک اعصاب مغز باعث بروز سردردهای جزئی می‌شوند ، به همین دلیل به نظر من پنیر سفید کم‌چرب و کم‌نمک بهتر است که البته در بازار برخی از این پنیرها با شیر خشک و شیرهای کم کیفیت ساخته می‌شود ، بنابراین بهتر است افراد از برندهای شناخته شده استفاده کنند.

پنیر خامه ای ، هرگز !

همان‌طور که از نامش پیداست ، در پنیر خامه‌ای چربی زیادی وجود دارد و به همین دلیل ، این پنیر از نظر تغذیه‌ای باید یکی از آخرین انتخاب‌ها باشد ، زیرا چربی گوشت و لبنیات از نوع چربی های اشباع است که برای سلامت فرد به هیچ‌وجه مناسب نیست ، به همین دلیل بسیار مهم است یک فرد سالم ، چربی گوشت و لبنیات را در برنامه غذایی خود به کمترین مقدار ممکن برساند ، البته پنیر فتا و پنیر تبریز از لحاظ چربی در یک رتبه قرار دارد ، بنابراین تفاوت آنچنانی از لحاظ تغذیه‌ای با هم ندارد.

پس ، از آنجا که پنیر یک خوراکی تخمیری است و نوع تخمیرش باعث ایجاد تغییر در طعم و عطر و بویش می‌شود ، می‌توانیم با توجه به ذائقه و سلیقه ، پنیرهای متفاوتی را در برنامه غذایی خود بگنجانیم ، البته بهتر است در این میان از پنیرهایی که درصد چربی و نمک کمتری دارند ( و بطور کلی لبنیات کم چرب‌تر ) استفاده کنیم.

پنیر فتا بهتر است

اساسا پنیر نوعی پروتئین است که به صورت لخته شده از شیر گرفته می‌شود و مزیت پنیرها بر اساس میزان چربی‌شان نسبت به یکدیگر است ، چربی لبنیات چون از نوع کلسترول است پس از نوع چربی بدی است ، هرچه پنیر کم چرب‌تر باشد ، مرغوبیت و ارزش تغذیه ای بیشتری دارد ، بین این ۳ نوع پنیر ، پنیر سفید یا همان پنیر فتا مورد مناسبی است ، زیرا چربی کمتری دارد ، همچنین پنیر خامه‌ای طبیعتا به دلیل میزان چربی زیادی که دارد و به دلیل ترکیب شدنش با خامه ، توصیه می‌شود که سهم کوچک‌تری در رژیم غذایی فرد داشته باشد.

منبع : مجله تندرستی