لبنیات پر چرب یا کم چرب

دکتر احمدرضا درستی ، متخصص تغذیه و رئیس دانشکده و انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور مصرف شیر و لبنیات پرچرب را برای کودکان زیر ۵ سال مفید دانسته و می‌گوید : بدن کودکان در این سن به کربوهیدرات ها ، لاکتوز ، پروتئین و چربی شیر نیاز دارد ، به همین دلیل است که توصیه می‌شود این گروه سنی شیر و ماست را به طور کامل ( پرچرب )‌ دریافت کنند و حتی مصرف چندین مرتبه کره در غذاها برای آنها مفید است.

پی نوشت مدیر سایت : متذکر می شویم که بسیاری از اساتید طب سنتی شیر را برای بدن مضر می دانند و حتی کسانی که آن را مفید می دانند واقف هستند که منظور ، شیری است که از گام سالم که در چراگاه طبیعی تغذیه شده باشد ، تولید کرده باشند و آن هم بدون مواد نگهدارنده و افزودنی های کارخانه ای ، خصوصا نوع پرچرب آن که متاسفانه با پالم و ... تولید می شود ، لذا توصیه می کنیم از جایگزین های کلسیم ( مانند تخم شربتی و ... ) در رژیم غذایی خود استفاده نمایید.

وی می‌افزاید : کودکان بالای سنین ۵ سال تا ۱۶ سال نیز اگر دچار پروزنی و اضافه وزن هستند ، باید از لبنیات و شیر کم چرب استفاده کنند و در غیر این صورت آنها نیز می‌توانند کماکان شیر را به صورت کامل دریافت کنند ، ولی از ۱۷، ۱۸ سالگی به بعد توصیه متخصصان تغذیه بر این است که شیر و لبنیات به صورت کم چرب دریافت شود ( حتی افرادی که به ظاهر لاغر هستند )‌ مگر در مواقعی که فرد واقعا لاغر و ضعیف باشد.

علت توصیه به مصرف کم چربی ها

چربی شیر با کلسیم غذایی و از جمله کلسیم خود شیر ، ترکیب نامحلولی را درست می‌کند به همین دلیل هم دسترسی بدن به کلسیم شیر را که خیلی ارزشمند است ، کاهش می‌دهد.

دکتر درستی با بیان این مطلب می‌افزاید : اگر روزی یک لیتر لبنیات مصرف کنیم با خوردن شیر و ماست کم چرب (یک درصد)‌ روزانه ۲۵ گرم چربی کمتری را در طول روز دریافت خواهیم کرد که در طول یک ماه ، میزان تفاوت دریافت چربی به ۷۵۰ گرم چربی می‌رسد که این تفاوت می‌تواند چیزی بین ۵/۰ تا ۸/۰ کیلوگرم اضافه وزن را برای افراد ایجاد کند.

وی می افزاید : با مصرف لبنیات کم چرب ، به جذب بالای کلسیم کمک می‌شود.

یبوست و لبنیات پرچرب

یکی از عادات اشتباه رایج در جامعه ما ، عدم مصرف کافی سبزیجات است ، تحقیقات نشان می‌دهد کودکانی که دارای رشد قدی ناکافی هستند با وجود مصرف روزانه ۴ تا ۷ لیوان شیر و ماست از رشد خوبی برخوردار نبوده و حتی دچار یبوست نیز هستند که مهم ترین علت آن ، عدم مصرف سبزیجات کافی است که تا وقتی مصرف نشوند مواد کافی جهت رشد به بدن نرسیده و منجر به کوتاهی قد و ضعف آنها می‌شود.

این متخصص تغذیه می‌افزاید : سبزیجات ترانزیت مواد را در دستگاه گوارش اضافه می‌کنند ، یعنی باعث می‌شوند مواد غذایی حجم زیادی پیدا کنند و طی جذب آب بیشتر ، با سرعت بیشتری از روده عبور کنند و در نتیجه روزی یک یا چند مرتبه عمل دفع صورت بگیرد.

وی یادآور می‌شود : ولی کودکی که سبزیجات را به اندازه کافی مصرف نکند و از نان سفید و برنج استفاده کند ، بر اثر نرسیدن فیبر کافی به بدن ، در آینده احتمال افزایش بیماری های سرطانی را خواهد داشت ، دچار یبوست نیز می‌شود. دکتر درستی خاطرنشان می‌کند : خوردن شیر و لبنیات پرچرب تفاوت جدی در ایجاد یبوست افراد ندارد و از آنجا که این افراد به مقدار کافی سبزیجات مصرف نمی‌کنند ، با خوردن شیر پرچرب این عارضه در آنها شدیدتر خواهد بود.

خواص شیر کم چرب آبکی

وقتی چربی را از شیر جدا می‌کنند ، باقیمانده آن ظاهری شل و کمرنگ خواهد داشت ، ولی واقعیت این است که در آب این شیر به ظاهر کم‌ارزش ، ویتامینی به نام B2 ( ریبوفلابین )‌ وجود دارد که برای سلامتی مغز و اعصاب و سلول های بدن بسیار ضروری است و کمبود آن می‌تواند منجر به برخی عوارض عصبی شود.

این متخصص تغذیه می‌‌افزاید : شیر حاوی کلسیم ، فسفر و منیزیم است که اصلا ربطی به چربی گرفته شده آن ندارد ، همچنین پروتئینی که فوق‌العاده از نظر تغذیه ، برای رشد کودک ارزشمند است نیز در قسمت آبکی شیر باقی می‌ماند و با گرفته شدن چربی شیر از بین نمی‌رود یا از آن جدا نمی‌شود ، یعنی با گرفتن چربی شیر ، تنها چیزی که از شیر جدا می‌شود چربی آن است نه چیز دیگر ، ولی واقعیت تلخ این است که چربی ، همه چیز را خوشمزه می‌کند و خیلی‌ها به دلیل خوشمزه بودن ، به سراغ چربی‌ها می‌روند که شیر و لبنیات نیز از این موضوع مستثنا نیستند.

منبع : سایت فودنا