رعایت چند نکته در انجماد مواد غذایی

۱- انجماد ، بهترین نحوه نگهداری موادغذایی بوده و موجب متوقف شدن فعالیت میکروب ها می شود.

۲- با استفاده از یخچال های خانگی می توان موادغذایی منجمد را حداکثر تا سه ماه نگهداری کرد. (بستگی به نوع مواد غذایی دارد)

۳- بعضی از غذاهای منجمد را می توان به طور منجمد طبخ کرد ، این عمل موجب تسریع و صرفه جویی در وقت و حفظ رنگ و طعم موادغذایی می شود.

۴- سبزی ها را قبل از انجماد ، توسط بخار و یا با مقدار کمی آب بپزید ، سپس آن را سرد کرده ، بسته بندی و منجمد کنید ، این عمل فعالیت دیاستازها را متوقف می سازد.

۵- مواد پروتئینی ، چربی ها ، هیدارت های کربن ، ویتامین های B و C موادغذایی را در ۱۸- درجه سانتیگراد می توان حفظ کرد.

۶- درجه حرارت نگهداری مواد یخ زده نباید کمتر از ۱۵- درجه سانتیگراد باشد.

۷- کیسه حاوی موادغذایی قبل از انجماد باید خالی از هوا بوده و پاره نباشد.

۸- هنگام استفاده از محصول منجمد شده باید آن را از فریزر به یخچال انتقال داد تا یخ آن باز شود ، این عمل موجب نگهداری رنگ ، طعم و صرفه جویی در وقت است.

۹- خرید محصول منجمد باید در مرحله آخر خرید انجام گیرد و به محض ورود به منزل در یخچال نگهداری شود.

۱۰- گوشت های منجمد را در یخچال و یا در درجه حرارت محیط زیست باز کنید.

۱۱- طبخ سبزی های منجمد باید در مدت زمان کوتاه تری انجام گیرد ، زیرا قبل از انجماد سبزی ها طبخ شده اند.

۱۲- مواد غذایی را در کیسه های نایلونی ، ظروف پلاستیکی یا آلومینیومی سربسته فریز کنید.

۱۳- هیچ گاه قطعات ماهی فریز شده را در آب باز نکنید ، زیرا جذب آب موجب می شود که طعم آن تغییر کند ، اما انجام این کار در مورد ماهی درسته اشکالی ندارد.

۱۴- مدت زمان نگهداری موادغذایی گوشتی به صورت انجماد ۲ الی ۳ ماه ، شیرینی ها ، میوه ها و اغلب سبزی ها ۶ الی یک سال است.

۱۵- موادی که هیچ گاه نباید منجمد کرد عبارتند از : خامه ، شیر ، ژله ، سس مایونز ، کاهو ، موز ، تربچه ، خربزه ، طالبی و تخم مرغ سفت.

۱۶- بعضی از سبزی ها را که به صورت خام مصرف می شوند ، نباید منجمد کرد.

۱۷- سبزی ها را قبل از انجماد ، تمیز شسته ، پاک کنید ، سپس با بخار پخته ، فریز کنید.

۱۸- کندی در انجماد موجب فاسد شدن سبزی می شود.

۱۹- گوشت پرندگان فریز شده را توسط آب جاری و یا با قراردادن در یخچال باز کنید.

۲۰- مواد نشاسته ای حساسیت کمتری به سرعت انجماد دارند.

۲۱- گوشت سفید مثل مرغ و ماهی در اثر انجماد نسبت به گوشت قرمز آسیب پذیرتر است.

منبع : تبیان