سوسیس سرطانزا است

هر چند همه مردم می دانند سوسیس غذای سالمی نیست ، اما شیمیدانان در یک تحقیق جدیدی ترکیباتی در سوسیس یافته اند که باعث جهش ژنتیکی می شود و خطر بروز سرطان را افزایش می دهد.

در تهیه سوسیس و محصولات مشابه ، از ماده نیترات به عنوان نگهدارنده در آنها استفاده می شود باعث بروز جهش های ژنتیکی سرطانزا می شود.

به گزارش خبرگزاری فرانسه از واشنگتن ، محققان مرکز پزشکی دانشگاه نبراسکا در این مطالعه اقدام به خرید بسته های بزرگ سوسیس و کالباس از یک فروشگاه کردند ، سیدنی میرویش سرپرست این تحقیق می گوید این نوع فراورده ها به این خاطر انتخاب شدند که مصرف زیادی دارند و از نیترات به عنوان ماده نگهدارنده در آنها استفاده می شود. همچنین مصرف این نوع گوشت ها با ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط شناخته شده اند.

این محققان پس از آنکه با آب ، ترکیبات داخل سوسیس و کالباس را استخراج کردند ، ترکیبات N,nitroso در آن یافتند.

سپس این مواد در تماس با باکتری سالمونلا قرار داده شد که میزان جهش ژنتیکی آن را را چهار برابر افزایش داد ، بیشتر ترکیبات N,nitroso در حیوانات آزمایشگاهی باعث بروز سرطان شده اند ، این ترکیبات احتمالا در بروز چندین نوع سرطان انسانی نقش دارند.

نیترات سدیم به برخی فراورده های گوشت و ماهی به عنوان یک ماده نگهدارنده افزوده می شود ، چنانچه آثار زیانبار این ماده ثابت شود ، شیوه تولید سوسیس نیز تغییر خواهد کرد ، به گزارش پایگاه اینترنتی لایوساینس ، میزان این مواد شیمیایی در مارک برابر متغیر است.

میرویش گفت تفاوت در شیوه های تولید ، یک موضوع قابل تحقیق است و درصورت اثبات خطرناک بودن این ترکیبات می توان روش های تولید را تغییر داد.

مصرف سوسیس در تحقیقات گذشته با ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط شناخته شده است ، در تهیه سوسیس از ماده نگهدارنده نیترات سدیم استفاده می شود که می تواند به تشکیل مواد شیمیایی موسوم به ترکیبات کمک کند ، این ترکیبات در حیوانات آزمایشگاهی سرطانزا است ، ایجاد جهش ژنتیکی در روده ، خطر بروز سرطان روده بزرگ را افزایش می دهد.

محققان قصد دارند در آینده تاثیر سوسیس در موش ها را آزمایش کنند.

جیمز هاجز ، رییس بنیاد موسسه گوشت آمریکا درواشگتن ، نتایج این تحقیق را مقدماتی خواند که نیاز به بررسی های بیشتر دارد و گفت ابعاد سرطانزایی این ترکیبات درانسان بطور کامل مشخص نشده است.

به گفته این گروه صنعتی میزان نیترات مورد استفاده در این تحقیق بسیار بیشتر از آن مقداری است که در فراورده های گوشت استفاده می شود.

وی افزود این خطر محدود به سوسیس نیست ، ماهی خشک نمک اندود شده و ادویه هایی مانند سسس سویا حاوی میزان مشابه این ماده شیمیایی است.

منبع : ایرنا