سم مرگبار چیپس و سیب زمینی سرخ کرده

درباره سم مرگبار چیپس و سیب زمینی سرخ کرده چه می دانید ؟

یک مشاور تغذیه و رژیم درمانی گفت : ماده سمی " آکریلامید "، موجود در سیب زمینی سرخ کرده و چیپس منجر به مرگ می شود.

دکتر " رضا آمری نیا " در گفت و گو با خبرنگار ایرنا مرکز استان تهران افزود : آکریلامید با تضعیف سیستم ایمنی بدن ، ابتلا به بیماری های عفونی و سرطان را افزایش می دهد.

وی ادامه داد : عوارض عصبی این سم شامل اختلال هوشیاری ، ضعف ، تحریک پذیری و تغییرات رفتاری است.

وی اختلالات باروری ، همچون تغییر در رفتارهای جنسی ، ناباروری و سقط ، تحریک و قرمزی پوست و نیز قرمزی چشم ها و عفوت های چشمی را از دیگر عوارض آکریلامید عنوان کرد.

وی اظهارداشت : آکریلامید در مقایسه با سایر مواد سمی شناخته شده در دیگر مواد غذایی می تواند صدها برابر خطرناک تر باشد.

آمری نیا افزود : در صورت سرخ شدن مواد غذایی حاوی قند و آلبومین ، سم آکریلامید تولید می شود.

این مشاور تغذیه گفت : برای کاهش آکریلامید در سیب زمینی سرخ کرده و چیپس ، باید از سرخ کردن سیب زمینی های لکه دار خودداری کرده و آن را در حرارت کم و مدت زمان کوتاه سرخ کرد.

آمری نیا افزود : قرار دادن سیب زمینی در آب قبل از سرخ کردن به مدت یک ساعت ، قند موجود در سیب زمینی را جذب کرده و به این ترتیب امکان تشکیل آکریلامید را کاهش می یابد.

وی اظهار داشت : نیمه آب پز کردن سیب زمینی قبل از سرخ کردن و استفاده از مارگارین به جای روغن مایع و جامد ، به دلیل جلوگیری از داغ شدن بیش از حد روغن ، در کاهش تولید آکریلامید موثر است.

وی یادآور شد : یک سری مواد غذایی همچون گوشت قرمز ، ماهی ، شیر ، پنیر ، ماکارونی ، برنج ، سبزیجات و انواع میوه ها حتی درصورت سرخ شدن نیز آکریلامید تولید نمی کنند.

منبع : دکتر آمری نیا