نام علمی : Olea europaea

زیتون درختچه ای است به ارتفاع تقریبا سه متر ، ولی هنگامی که در شرایط مساعد پرورش می یابد ارتفاع آن حدود ۱۲متر و قطر تنه اش به ۳ متر می رسد .

چوب درخت زیتون بسیار سخت و مقاوم است ، رنگ آن زرد است که خطوطی قهوه ای رنگ در آن وجود دارد ، از چوب زیتون برای تهیه اشیاء چوبی ظریف استفاده می شود ، برگ های آن سبز رنگ ، بیضوی و دراز و بوضع متقابل یکدیگر بر روی ساقه قرار گرفته اند .

منشاء درخت زیتون احتمالا منطقه مدیترانه بوده و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است .

زیتون معمولا در اوائل تابستان شروع به گل دادن می کند و میوه آن کم کم ظاهر می شود ، در اواخر تابستان میوه آن به ثمر می رسد ، در این هنگام زیتون سبز است و به تدریج تبدیل به بنفش و قهوه ای و سپس سیاه می شود ، بطوری که در اواخر پائیز که موقع برداشت میوه است رنگ آن بکلی تیره است .

زیتون رسیده در حدود ۳۰ درصد روغن دارد ، این روغن مخلوطی از اولیئک اسید Oleic acid ، لینولئیک اسید Linolenic acid و پال میتیک اسید Palmitic acid می باشد .

روغن زیتون مایعی است زلال به رنگ زرد روشن مایل به سبز یا زرد طلایی ، برای استخراج روغن زیتون ، میوه ها را له کرده و در داخل کیسه ای می ریزند و سپس کیسه را تحت فشار قرار داده تا روغن آن خارج شود.

البته از باقیمانده تفاله زیتون ( که روغن آن گرفته شده ) ، تحت اثر آب جوش ، حرارت و فشار ، روغن زیتون معمولی را استخراج می کنند که ارزش روغن فشار اول را ندارد .

زیتون دارای سدیم ، ویتامین A و E و آهن می باشد .

زیتون رسیده از نظر طب قدیم ایران گرم و قابض است و میوه نارس زیتون سرد و خشک است و روغن زیتون گرم و خشک است ، برگ درخت زیتون نیز گرم و خشک می باشد .

۱) دم کرده برگ زیتون داروی خوبی برای پائین آوردن فشار خون می باشد ، بدین منظور باید ۲۰ عدد برگ زیتون را داخل ۳۰۰ گرم آب ریخته و آن را به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید ، سپس کمی قند به آن اضافه کرده و به مقدار یک فنجان ، دوبار در روز از آن بنوشید ، بعد از دو هفته باید به مدت ۸ روز نوشیدن این دم کرده را قطع کنید و سپس ادامه دهید .

۲) روغن زیتون نرم کننده و صفرا بر است .

۳) روغن زیتون دفع کننده سنگ کیسه صفرا است ، برای این منظور باید آن را با آبلیمو مصرف کرد .

۴) روغن زیتون کرم کش است .

۵) روغن زیتون برای رفع سرفه های خشک مفید است .

۶) برای رفع خارش گزیدگی حشرات ، روغن زیتون را به محل گزیدگی بمالید .

۷) بدن بچه هایی را که مبتلا به نرمی استخوان و کم خونی هستند با روغن زیتون ماساژ دهید ، اثر مفیدی دارد .

۸) برای رفع پیوره لثه ، روغن زیتون را بر روی لثه بمالید .

۹) برای برطرف کردن خراش و ترک پوست ، گلیسیرین و روغن زیتون را بمقدار مساوی با هم مخلوط کرده و روی پوست بمالید .

۱۰) دم کرده برگ درخت زیتون تب بر است .

۱۱) جوشانده برگ درخت زیتون برطرف کننده نقرس و رماتیسم است .

۱۲) برای سرباز کردن جوش ها و کورک ها ، زیتون را له کرده و روی جوش یا کورک بمالید .

۱۳) دم کرده و جوشانده پوست درخت زیتون تب بر و درمان کننده مالاریا است .

۱۴) پماد میوه نارس زیتون برای سوختگی مفید است.

۱۵) جویدن برگ زیتون برای از بین بردن زخم های دهان مفید است.

۱۶) برای رفع سستی فلج و لقوه و تقویت نیروی جنسی باید ۸۰ گرم روغن زیتون را با ۱۴ گرم کندر و ۱۶ گرم سیاه دانه مخلوط کرده و بمدت سه روز از آن بخورید.

۱۷) مصرف روغن زیتون از امراض قلبی و سرطان جلوگیری می کند .

۱۸) و بالاخره روغن زیتون بهترین روغن برای سالاد و پخت و پز (و نه سرخ کردن ) می باشد ، زیرا در اثر حرارات ملایم خراب نمی شود.

روغن زیتون برای هیچ کس مضر نیست و همه افراد می توانند از آن استفاده کنند ، فقط میوه تازه و یاقوتی آن معده را سست می کند و ممکن است تولید استفراغ کنند .