نام علمی : Allium sativum

سیر گیاهی است علفی و دائمی که ساقه آن تا ارتفاع ۴۰ سانتیمتر نیز می رسد ، قسمت زیر زمینی آن متورم و مرکب از ۵ تا ۱۲ قطعه و محصور در غشاهای نازک و ظریف به رنگ خاکستری مایل به سفید می باشد ، برگ های آن باریک و نواری شکل به رنگ تیره و گل های آن کوچک و صورتی رنگ که بصورت یک چتر در انتهای ساقه ظاهر می شود .

سیر و پیاز رابطه ای نزدیک با هم دارند که شاید بدلیل بوی بد آنها می باشد .

نام سیر در کتاب مقدس آمده است و در مصر قدیم برای مومیائی مردگان و خوش طعم کردن غذاها بکار می رفته است ، هومر شاعر باستان در نوشته های خود از آن یاد برده است .

مردم در اروپا و اسپانیا مدت ها قبل از میلاد مسیح آن را می شناختند و از آن استفاده می کردند .

بقراط پدر علم طب در نوشته های خود از خواص آن یاد کرده و یکی دیگر از دانشمندان قدیم ۶۱ خاصیت مختلف برای سیر قائل شده است .

سه نوع سیر وجود دارد :

۱- سیر آمریکایی بنام Greole نامیده می شود ، این نوع سیر دارای پوست سفید بوده و از انواع دیگر قوی تر است .

۲- سیر تاهیتی که از بقیه درشت تر است و گاهی قطر آن به ۸ سانتیمتر می رسد .

و نوع دیگر

سیر دارای ترکیبات گوگردی می باشد که خاصیت ضد عفونی کننده ، میکروب کشی و جرم کشی به این گیاه می دهد .

سیر همچنین دارای مواید بنام آلیسین ، آلیساتین می باشد که میکروب های حصبه و پاراتیفوئید را از بین می برد.

در صد گرم سیر خام مواد زیر موجود است :

آب - ۶۱ گرم

انرژی - ۶ کالری

مواد نشاسته ای - ۲۹ گرم

چربی - ۰/۲ میلی گرم

کلسیم - ۳۰ میلی گرم

فسفر - ۲۰۰ میلی گرم

پتاسیم - ۵۳۰ میلی گرم

آهن - ۱/۵ میلی گرم

سدیم - ۲۰میلی گرم

ویتامین آ - ۲۰ واحد

ویتامین ب ۱ - ۰/۲۵ میلی گرم

ویتامین ب ۲ - ۰/۸ میلی گرم

ویتامین ث - ۱۵ میلی گرم

سیر از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است ، اسانس سیر که در اثر تقطیر سیر با بخار آب حاصل می شود مرکب از مواد سولفوره بوده و مایعی است به رنگ قرمز نارنجی و دارای بوئی کمتر که از خود سیر که برای تغییر طعم غذا مصرف می شود .

۱) سیر بادشکن و ضد عفونی کننده است .

۲) خوردن سیر مصونیت بدن را در مقابل بیماری ها افزایش می دهد .

۳) سیر کرم کش است .

۴) سیر محرک و تقویت کننده بدن است .

۵) سیر داروی سرماخوردگی و زکام است .

۶) سیر اثر خوبی در معالجه سل دارد

۷) سیر خون را رقیق می کند

۸) سیر اثر خوبی در تنگی نفس دارد.

۹) خوردن مداوم سیر لقوه و رعشه را از بین می برد .

۱۰) سیر چون گرم و خشک است ، بنابراین رطوبت معده را از بین می برد و دردهای مفاصل را خوب می کند.

۱۱) سیر درمان کننده درد های مفاصل ، سیاتیک و نقرس می باشد .

۱۲) سیر برای تقویت نیروی جنسی و افزایش تولید اسپرم در اشخاص سرد مزاج بسیار مفید است .

۱۳) آنهائی که قطره قطره ادرار می کند باید حتما سیر بخورند تا بیماری آنها درمان شود .

۱۴) سیر زخم های ریه و درد معده را از بین می برد .

۱۵) سیر سنگ های کلیه را شکسته و خارج می سازد .

۱۶) سیر را با زیره بپزید برای تقویت دندان مفید است .

۱۷) مالیدن سیر پخته به دندان ، درد دندان را تسکین می دهد .

۱۸) سیر را بسوزانید و با عسل مخلوط کنید و ضمادی از آن درست کنید ، این ضماد برای رفع خون مردگی زیر پلک چشم مفید است .

۱۹) سیر بعلت مدر بودن برای رفع آب آوردن انساج مفید است .

۲۰) برای از بین بردن میخچه کف پا از ضماد سیر استفاده کنید .

۲۱) جهت رفع درد های رماتیمسی و عصبی ضماد سیر بسیار موثر است .

۲۲) جهت ضد عفونی کردن دستگاه تنفسی در هنگام بیماری های مربوطه از شربت سیر استفاده کنید :

مقدار ۱۰۰ گرم سیر را با ۲۰۰ گرم آب و ۲۰۰ گرم شکر یا قند مخلوط کرده و آن را بجوشانید تا له شود ، مقدار مصرف برای این منظور سه قاشق سوپخوری در روز است .

۲۳) اخیرا در یکی از بیمارستان های آمریکا برای ضدعفونی کردن فضای بیمارستان از سیر استفاده می کنند .

۲۴) پاستور پزشک معروف فرانسوی آزمایشات زیادی روی سیر انجام داد و اثر باکتری کشی سیر را تائید کرده است .

۲۵) سیر ضد انعقاد و لخته شدن خون است .

۲۶) در شوروی سیر بنام پنی سیلین معروف است و معمولا هنگامی که آنفولانزا شیوع دارد مصرف آن بالا می رود ، درچند سال پیش که آنفلوانزا شیوع پیدا کرد ، مردم شوروی ۵۰۰ تن سیر مصرف کردند .

۲۷) خوردن سیر سلول های سرطانی را از بین می برد .

۲۸) یکی از دانشمندان آمریکایی که در دانشگاه فلوریدا روی مرض ایدز تحققی می کند ، معتقد است که سیر روی مرض ایدز اثر مثبت دارد .

۲۹) مصرف سیر مقدار کلسترول خون را پائین می آورد ، مقادر LDH را کاهش می دهد ، مقدار مصرف سیر برای این منظور ۳۰ گرم در روز است ، جالب است که با مصرف سیر در چند ماه اول ، مقدار کلسترول ممکن است بالا رود و این بدین علت است که کلسترول از داخل نسوج خارج شده و داخل خون می شود که از آنجا دفع گردد ، بعد از اینکه کلسترول بحالت نرمال رسید باید برای نگاهداری آن روزی نصف سیر خام مصرف کرد .

۳۰) خوردن سیر از سرطان جهاز هاضمه جلوگیری می کند .

۳۱) چینی ها قرن هاست که برای پائین آوردن فشار خون از سیر استفاده می کنند .

سیر با آنکه خواص بسیاری دارد ، باید بحد اعتدال مصرف شود ، زیرا استفاده زیاد از آن در بعضی اشخاص موجب سردرد ، ضعف نیروی جنسی ، ضعف چشم و عوارض بواسیر می شود ، سیر برای آنهائی که اسهال دارند مضر است .

آنهائی که معده ضعیف دارند و بطور کلی سیستم هاضمه آنها ضعیف است ، نباید در خوردن سیر افراط کنند .

کسانی که یبوست دارند نباید سیر بخورند و برای رفع مضرات آن ، سیر را باید با آب و نمک پخته و کمی به آن روغن بادام یا کره اضافه کنید تا مضر نباشد .

اشخاصی که گرم مزاج هستند ، اگر می خواهند سیر بخورند طبق توصیه ابن سینا ، حکیم ایرانی ، باید سیر را بپزند یا از سیر ترشی استفاده کنند .

برای پختن سیر پس از پوست کندن ، آن را بمدت سه دقیقه بخار دهید.

اشخاصی که دارای فشار خون پائین هستند ، نیز نباید سیر بخورند.

و همینطور کسانی که آلرژی دارند ، نباید از سیر استفاده کنند.